超声波分散在食品行业中的应用及其优势分析

　　超声波在液体里的分散作用，主要依赖液体的超声空化作用。采用超声波分散，可不需要使用分散剂，在许多场合，可以得微米甚至是纳米粒子。当超声振动传递到液体中时，由于声强很大，会在液体中激发很强的空化效应，从而在液体中产生大量的空化气泡。
　　
　　超声波在很多领域都有广泛的应用：如食品、化妆品、医药、化学等。超声波在食品分散中的应用大体可以分为：液-液系分散(乳剂)、固-液系分散(悬浮体)、气-液系分散三种情况。
　　
　　固-液系分散(悬浮体)：如粉乳剂的分散等。
　　
　　气-液系分散：如碳酸化合物饮料水的制造，可采用CO2吸收法改进，从而使稳定性提高。
　　
　　液-液系分散(乳剂)：如将酥油乳化，制成高级乳糖；酱汁制造时，原料的分散等。
　　
　　超声波分散与一般分散工艺和设备相比，具有如下特点：
　　
　　1、应用范围广、效率高、反应速度快。
　　
　　2、分散质量高，所形成的微粒尺寸小，可为微米甚至纳米级别，液滴尺寸分布范围窄，可为0.1～10μm或更窄，分散质量高。
　　
　　3、分散成本低，可以不用或少用分散剂就产生稳定的分散液，耗能小，生产效率高，成本低。
　　
　　4、能够将大量的能量直接输送到反应介质,有效的使电能转化为机械能,并且可以通过改变输送到换能器的幅度加以控制超声波能量的大小。
　　
　　超声波分散还可用于纳米材料的制备：用于食品样品检测分析，如用超声分散液相微萃取技术对牛奶样品中痕量双盼进行提取和富集。利用超声分散结合高压蒸煮的物理改性方式对香蕉皮粉进行前处理，然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。